摘要： 粤东黑猪是广东省著名地方品种，主要分布在广东省梅州和潮汕地区。为了了解 粤东黑猪胴体、肉品质等遗传性状，本研究挑选相同条件下健康的 5 月龄粤东黑猪（57.56± 10.45 kg）8 头，按相关标准开展体尺指标、屠宰性能和肉质性状的测定。结果显示，在体尺指 标中粤东黑猪体高为 53.63±5.68 cm，体长为 89.00±8.09 cm，胸围为 90.00±5.37 cm，腹围为 103.38±6.07 cm，管围为 14.88±1.25 cm；在屠宰性能中粤东黑猪屠宰率为 71.22±2.33%，背膘厚 为 3.25±0.90 cm，皮率为 11.11±2.17%，骨率为 9.40±2.19%，肥肉率为 30.94±5.11%，瘦肉率为 48.56±3.71%，在肉质性状中粤东黑猪 pH45 min 和 pH24 h 为 6.37±0.16 和 5.56±0.12，肉色测量 值 L，a，b 分别为 45.70±1.95，19.01±1.13，2.82±0.46，滴水损失为 2.18±0.26，大理石纹为 2.83± 0.72。试验结果显示，粤东黑猪属中型地方品种猪，具有良好的胴体性能和肌肉品质，产肉较 高，肉质鲜红细嫩。

关键词: 粤东黑猪； 体尺指标； 屠宰性能； 肉质性状