广东畜牧兽医科技 ›› 2026, Vol. 51 ›› Issue (4): 11-23.DOI: 10.19978/j.cnki.xmsy.2026.04.02
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谭国华1#，卢浩鹏1#，李梓莹1，李驰2，柴会敏1，秦星玥1，方铭桢1，黄绮雯1，钟谌嘉慧1，周荣康1，成传尚3，张秀3，燕凯1*，彭杰1*
TAN Guohua1#，LU Haopeng1#，LI Ziying1，LI Chi2，CHAI Huimin1，QIN Xingyue1，FANG Mingzhen1，HUANG Qiwen1，ZHONG Chenjiahui1，ZHOU Rongkang1，CHENG Chuanshang3，ZHANG Xiu3，YAN Kai1*，PENG Jie1*
摘要： 肉质风味是肉鸽品种资源评价和优质肉鸽选育的重要性状，而胸肌脂质沉积和脂 肪酸组成是影响肉质风味形成的关键因素。为探究石岐乳鸽胸肌脂质沉积动态变化规律及脂 质代谢相关正选择基因的潜在调控作用，该研究选取1、7、14、21、28和35日龄石岐乳鸽，屠宰 后采集胸肌样品，通过油红O染色、气相色谱分析及实时荧光定量PCR（qPCR），分析脂滴分 布、脂肪酸组成及脂质代谢相关正选择基因表达特征。结果表明，石岐鸽胸肌脂滴分布随日龄 增长呈现阶段性变化，相较于1日龄，石岐鸽胸肌脂滴面积呈先下降后上升的趋势，其中35日 龄乳鸽胸肌脂滴面积显著高于1日龄（P<0.05），极显著高于7、14、21和28天（P<0.01）。胸肌脂 肪酸以饱和脂肪酸占比最高，随日龄增长不饱和脂肪酸比例逐渐增加。1－14日龄，与脂肪酸 氧化相关的PPARα 及其下游的ECHS1、HADH等相关基因呈现高表达。14日龄以后，与脂肪 酸合成转运相关的LPIN1、ACSS3和APOB等基因表达上调，而与细胞内吞相关基因AP2M1表 达下调。相关性结果表明，氧化代谢相关基因如ACOX2 和ACADSB 与短链及中链饱和脂肪酸 （C6：0、C8：0、C10：0、C12：0）普遍呈显著负相关（r=-0.81－-0.99，P<0.05），而ACOX3 和HADH 等基因与长链饱和脂肪酸（C17：0、C18：0、C20：0、C24：0）及部分多不饱和脂肪酸（C18：2n?6t、 C18：3n?3、C20：3n?6、C22：6n?3）呈显著正相关（r=0.83－1.00，P<0.05）。合成代谢相关基因如 LPIN1 与顺式油酸（C18：1n9cis）呈极显著正相关（r=0.94，P<0.01），SOAT1与肉豆蔻酸（C14：0） 及二十二碳二烯酸（C22：2n?6）呈极显著正相关（r=0.94、1.00，P<0.01）。综上，石岐乳鸽胸肌脂 质沉积和脂肪酸组成在生长发育过程中呈现明显时序性变化，脂质代谢相关正选择基因可能 通过调控脂肪酸氧化、合成与转运过程参与胸肌脂质沉积调控。
中图分类号:
