摘要： 肌肉糖原酵解潜能对肌肉品质有比较重要的影响，国内外学者对此做了大量的研究工作，本文从糖酵解潜能与肌肉品质的关系、影响糖原代谢的因素及通过糖酵解途径提高肌肉品质等方面进行综述，为探讨糖原代谢规律及未来实现优质风味猪肉的选育与营养调控提供重要理论依据。同时也为人类运动生理学及糖原代谢相关疾病的理论研究具有借鉴意义。

关键词: 肌肉品质；糖原酵解；代谢调控